Description
Producteur principal : Ferme de Fabien Legendre à Mérobert dans l’Essonne 91
Ce qui motive Fabien est la mélange entre culture ancestrale et avancée technologique et travail officiellement sous le label agriculture biologique. Il fait des rotations de culture et n’utilise aucuns produits chimiques, ni même de la bouillie bordelaise. La grandeur de ses champs lui permet de semer sur terrain neuf et d’assurer une plus large rotation des sols. Il emploie de moins en moins l’association de plantes et des auxiliaires de cultures grâce à la diversité des cultures. Sa terre n’est pas labourée ni retournée (sauf les premiers centimètres).
Produits achetés via la coopérative Bio d’île de France
Saveur douce associée à une texture fondante, se dégustent chauds ou froids en accompagnement de plats en sauce, légumes ou riz. Ils entrent généralement dans la composition de nombreux plats mexicains : chili con carne, salades mexicaines…
Conseils d’utilisation : Les Pois Cassés font de délicieuses purées ou soupes.
Accompagnés de riz complet et divers légumes cuits et épicés à l’indienne (curcuma, cumin ou garam massala) vous obtiendrez un met nutritif car équilibré et pourvu en protéines complètes.
Les pois cassés peuvent aussi être utilisés pour la préparation de croquettes ou de gratins avec des céréales et des légumes.
