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Arrivage

Arrivage du jeudi 22 avril

L’épicerie est livrée :

  • Pain de mie
  • Pain allemand
  • Pain aux graines
  • Pain nature
  • Radis
  • Asperge blanches
  • Pomme de terre
  • Salade
  • Épinard
  • Poireaux
  • Carotte 🥕
  • Navet
  • Topinambours
  • Chou fleur
  • Kiwi
  • Pomme
  • Orange 🍊
  • Pomelos
  • Champignon de Paris
  • Pleurote

A très vite 🌱💪🏻

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Nouvelles neuves

Macarons à la noisette

Macarons natures et pâte à tartiner à la noisette

Ingrédients pour
6 personnes

  • Poudre d’amandes : 150g
  • Sucre glace : 210g
  • Blanc d’œuf : 130g
  • Sucre en poudre : 90g
  • Pâte à tartiner : 210g

La meringue

Attention les pesées sont très importantes, surtout des blancs !

  1. Battre les blancs doucement jusqu’à ce qu’ils moussent, cela peut prendre quelques minutes (pour les casser)
  2. Ajouter la moitié du sucre semoule et continuer à battre pas trop vite jusqu’à avoir un beau bec d’oiseau
  3. Ensuite meringuer les blancs en accélérant le batteur et en incorporant petit à petit le reste du sucre semoule jusqu’à avoir une belle masse dans le fouet

La pâte à macaron

  1. Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace, mélanger les
  2. Incorporer ensuite la poudre d’amande sucrée à la meringue en 3 fois
  3. Ajouter éventuellement votre colorant à ce moment
  4. Macaroner la préparation, en écrasant la pâte pour légèrement casser les blancs.
    Nous devons pouvoir former un ruban de pâte avec la spatule
    (cela permettra d’avoir des macarons bien lisse et brillant)
  5. Accentuer votre couleur éventuellement à ce moment également
  6. Avec une poche à douille, dresser des macarons de 2 cm de diamètre en quinconce sur une feuille ou un tapis de cuisson
    La larme devrait s’estomper si nous avons assez macaronné
  7. Les laisser croûter minimum 15 mn à température ambiante
  8. Préchauffer le four à 160 °C en chaleur tournante sans grill

La cuisson

  1. Enfourner pendant 15 mn
  2. Chasser un peu d’humidité en ouvrant brièvement la porte du four à partir de 10 mn
    Les macarons doivent suffisamment sécher pour ne pas retomber
  3. Laisser ensuite les coques refroidir, puis les retirer du tapis de cuisson

L’assemblage

  • Réunir les macarons par couple équivalent en diamètre
  • Déposer une cuillère de pâte à tartiner sur la moitié des macarons
  • Poser le chapeau
  • Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures avant de déguster
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Arrivage

Arrivage du jeudi 8 Avril

L’épicerie est prête à vous accueillir :

  • Pain frais
  • Pain de mie
  • Pain allemand
  • Asperges blanche
  • Coriandre
  • Navet
  • Salade
  • Carotte
  • Panais
  • Oignon
  • Œufs frais
  • Pleurote
  • Champignon blanc
  • Chou fleur
  • Orange
  • Pomme
  • Citron
  • Yaourt nature, vanille, fraise, framboise & abricot
  • Fromage frais à tartiner

À bientôt

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Arrivage

Arrivage de Mardi 6 avril

Chers clients, chères clientes,
voici la liste des arrivages de demain, en direct producteur du 77 :

  • Salade feuille de chêne rouge de Christelle (Aufferville)
  • Blettes et oseille de Gérard (Thomery)
  • Pomme de Terre de Stéphanie (Morêt sur loing)
  • Pain au levain de Jean-Michel (Fontainebleau)

À bientôt.

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Nouvelles neuves

L’épicerie manque de boîte à œufs

N’hésitez pas à nous en déposer ou bien pensez à venir munis d’une boîte pour vos achats !

Merci beaucoup. 🥚🍳 

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Nouveaux produits Nouvelles neuves

Nouveau maraîcher

Nouvelle collaboration en direct producteur avec Gérard de la ferme des longs sillons à Thomery. Pour commencer la saison, il nous propose des blettes et de l’oseille (arrivage mardi 6 avril en fin de matinée).

Gérard, la ferme des longs sillons

À bientôt

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Rappel

Rappel des graines de sésame

Chères Clientes, chers clients,

Rappel sur le lot de graine de sésame, en raison du risque de présence d’oxyde d’éthylène à une teneur supérieure à la limite maximale autorisée, sur un lot de sésame en provenance d’Ouganda, la société Celnat procède au rappel de ces produits.

Il est demandé donc aux personnes qui détiendraient les produits ci-dessus, issus de ces lots, de ne pas les consommer et de les ramener à l’épicerie où ils vous seront échangés ou remboursés.

Lot 35820 DLUO 23/12/2021 vendu depuis le 04 mars 2021.

Dorénavant, ce produit ne sera plus vendus à l’épicerie, puisque nous avions eu le même souci avec des graines en provenance d’Indes.

Rentrons en résilience alimentaire, préférons le local et le Bio européens.

Avec touts nos excuses.

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Arrivage

Du bon pain frais ce Vendredi

À votre disposition aujourd’hui à l’épicerie :

  • Pain allemand
  • Pain aux châtaignes 🌰
  • Brioche
  • Pain de mie 🍞
  • 1/2 complet
  • Et le Multigraines

Tarte tatin

Une mini tatin

Ingrédients pour
6 personnes

  • Pommes : 6
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Pâte : 1 sablée ou 1 brisée

Préparation

La cuisson des pommes

  • Préchauffer le four à 180 °C
  • Éplucher les pommes et les tailler en 6 (enlever le cœur et les pépins)
  • Dans une poêle, réaliser un caramel en faisant fondre le sucre
  • Verser ce caramel dans le moule à tarte et laisser le durcir
  • Disposer les quartiers de pommes sur le caramel
  • Ajouter des morceaux de beurre froid sur les pommes
  • Enfourner pour 25 mn

La cuisson de la pâte

  • Découper 1 rond de pâte, et faire une incision en croix au centre
    pour laisser la vapeur s’échapper
  • Déposer la sur les pommes
  • Enfourner pour 25 mn

Le dressage

Laisser reposer la tarte avant de la retourner

Astuce

Pour nettoyer le caramel dur dans la poêle, faire bouillir de l’eau dedans pour dissoudre le sucre, elle sera impeccable !

Tarte au chocolat et caramel au beurre salé

Une tartelette ganache au chocolat et salidou

Ingrédients pour
6 personnes

  • Farine de blé : 250 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Œuf : 1 pièce
  • Sucre en poudre : 170 g
  • Chocolat noir : 250 g
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Beurre demi-sel : 20 g

Préparation

La pâte

  1. Verser la farine dans un saladier avec le beurre en petits morceaux et le sucre (70 g)
  2. Sabler le tout en incorporant le beurre à la farine
  3. Une fois la bonne texture obtenu (la farine a l’air plus épaisse tel de la poudre d’amandes) ajouté l’œuf
  4. Mélanger le tout pour distribuer l’humidité de l’œuf
  5. Amalgamer grossièrement
  6. Fraiser, écraser des parties de pâte avec la paume de la main pour étaler très finement la pâte (permettant de bien incorporer le beurre partout)
  7. Former une boule puis écraser la boule, filmer et laisser reposer au frais 30 mn minimum
  8. Abaisser la pâte à l’épaisseur voulu
  9. Découper la pâte pour votre moule à tarte et chiqueter
  10. Laisser reposer 15 mn au frais
  11. Préchauffer le four à 180 °C
  12. Cuire à blanc le fond de tarte, en posant un papier sulfurisé sur la pâte ainsi que des billes (ou équivalent) enfourner pour 15 mn

Le caramel

  1. Dans une poêle faire fondre le sucre en poudre, une fois que celui-ci prend une belle coloration, ajouter en dehors du feu le beurre salé puis ajouter peu à peu la crème (15 cl) en fouettant.
  2. Attendre 1mn ou 2, verser un peu de caramel dans le fond de tarte mais suffisamment pour recouvrir tout le fond
  3. Réserver au frais la tarte

La ganache

  1. Préparer les palets de chocolat dans un saladier
  2. Faire bouillir la crème (25 cl) et la verser sur le chocolat
  3. Laisser reposer quelques instants
  4. Vérifier que le chocolat est fondu en appuyant doucement avec le fouet
    S’il n’y a pas de résistance, celui-ci est fondu
  5. Mélanger en commençant par des petits ronds, au centre du récipient
  6. Accélérer la vitesse et agrandir les cercles une fois qu’une boule se forme au centre du fouet. Attendre que la crème soit complètement chocolatée sur le dessus, et terminer l’émulsion en faisant des petits cercles en partant du bord. La ganache est prête !
  7. Verser la ganache sur le caramel de la tarte encore froide

Le dressage

Laisser reposer 30 mn au frais

Astuce

Il vous reste de la ganache ? Vous pouvez utiliser le restant pour faire des cookies en incorporant de la farine et un œuf. Retrouvez l’astuce ici